Baskett

Innowacyjne gotowanie i schładzanie produktów

PROCESY:

Gotowanie przez wrzenie (100 ºC)
Gotowanie w nadciśnieniu pary wodnej (0,5 bar / 105 ºC)
Schładzanie produktów (podwójny płaszcz wodny SCT2)
Mieszanie w trakcie gotowania

Seria BASKETT gwarantuje:
• zaawansowane i innowacyjne rozwiązania dla profesjonalnego gotowania,
• bardzo szeroki wachlarz zastosowań dla przygotowania różnorodnych produktów,
• optymalizację procesów produkcyjnych oraz obniżone zużycie energii i wody.

Polecany szczególnie dla:
• dużych producentów szeroko rozumianego przemysłu spożywczego i gastronomii,
• profesjonalnych cukierników i piekarzy, dużych scentralizowanych kuchni itp.

Zalety i funkcje urządzenia:

uniwersalne, wielofunkcyjne i wszechstronne szybkowary umożliwiające gotowanie w nadciśnieniu pary wodnej i mieszanie produktów w tym samym czasie,
zautomatyzowana praca, bez konieczności stałej kontroli ze strony personelu,
„Cook & Chill” gotowanie i schładzanie bez konieczności przekładania produktów z kotła (podwójny płaszcz wodny SCT2) – tylko modele z mikserem wersja M,
funkcja „cook & chill” po podłączeniu wody sieciowej lub ze schładzacza,
zasilanie: elektryczne (E) i gazowe (G) lub parowe (V),
grzanie pośrednie (płaszcz wodny),
dodatkowo w przypadku urządzenia zasilanego gazem:
– automatyczny zapłon palnika gazowego i system kontroli płomienia,
– dodatkowy czujnik komputerowo kontrolujący grzanie; wyłączający palnik na 2 °C przed osiągnięciem żądanej temperatury gotowania.
pomiar temperatury przez dwie sondy umieszczone:
1 – w dolnej części dzieży (standard) / 2 – wewnątrz dzieży (opcja),
narzędzia: zgarniaki spodu i boków, automatyczny system mieszania (tylko modele M),
pokrywa: podnoszona elektrycznie za pomocą siłowników gazowych,
funkcja automatycznego uzupełniania poziomu wody w płaszczu wodnym,
kran napełniający z licznikiem przepływu wody; możliwość wyboru woda ciepła/zimna,
konstrukcja urządzenia: wysokiej jakości stal nierdzewna AISI304.
spód kotła: stal nierdzewna AISI 316 (zalecana do produktów o kwaśnym odczynie),

Nowy dotykowy panel sterowania

Nowoczesny, praktyczny i intuicyjny dotykowy panel kontrolny ETC.
Easy Touch Control – duży 7” wyświetlacz.
Łatwy w czyszczeniu, odporny na kurz i wodę, zabezpieczony wg. standardu IP55
Umożliwia zaprogramowanie podstawowych parametrów gotowania:
– czas / ustawiany dla każdej wybranej temperatury oddzielnie,
– temperatura sondy i medium grzewczego,
– precyzyjna regulacja temperatur gotowania w zakresie 50-105 ˚C,
– regulacja obrotów / mieszadło – do 7 różnych prędkości / zgarniaki – 15-40 obr. / min.
– ustawienia kierunku pracy i pauzy dla mieszadła ze zgarniakami.
Możliwość tworzenia, edycji i zapisu receptur gotowania oraz korzystania z nich w automatycznym trybie pracy.
Możliwość zaprogramowania rozpoczęcia gotowania o określonej godzinie/dacie.
Możliwość gotowania w trybie manualnym (ręcznym).
Możliwość ustawienia różnych jednostek miarowych.
Możliwość zaprogramowania automatycznego dozowania wody ze zintegrowanego kranu: ciepła (do 90˚C) / zimna / ilość wody.
Po zakończeniu gotowania i odpowiednim zaprogramowaniu istnieje możliwość pozostawienia produktu w temperaturze 65°C.
Wychylanie kotła: elektryczne (przycisk na panelu).
Emituje sygnały akustyczne: ostrzegający o niskim poziomie wody w płaszczu wodnym, po osiągnięciu ustawionej temperatury / po zakończeniu gotowania.
Automatyczna diagnostyka systemu i wskazywanie błędów serwisowych.
Połączenie USB – czytnik zapisu gotowania HACCP.

Czas potrzebny do podgrzania produktu z 20 na 90 °C przy zamkniętej pokrywie

Przykładowe produkty do przyrządzenia

Dane techniczne

wybierz urządzenie z serii Major Line